専門料理(日本版)発酵·熟成 2020年3月刊
「発酵」と「熟成」が注目を集めるようになって久しい。微生物や酵素といった見えざる力が素材を変容させ、世界中のどこにもない唯一無二の味わいを生み出す――。完全に同じものは二度と作れず、完璧というゴールもない。だからこそ、料理人はその魅力に取りつかれるのだろう。今月は、この2大トピックを取り上げる。
书 号：4910034050307
尺 码：206×280×8毫米
页 数：164页
重 量：530克
问藏价：221元
图书绝大多数为全新，限量旧书也已全面清洁，请放心借阅。
